(VIDEO) Il parmigiano ai tempi del Covid-19
Nessuna pastorizzazione, nessuna centrifuga, nessuna refrigerazione del latte. La produzione del parmigiano è un rito che è resistito ai giorni bui del coronavirus.
Sono arrivate le protezioni, sono stati allertati i pensionati per sostituire eventuali malati, ma il settore è restato in piedi anche se, ovviamente, la domanda è calata, trainata in basso soprattutto dalla chiusura dei ristoranti, come spiega Nicola Bertinelli, presidente del consorzio del Parmigiano Reggiano.
